Mosselen à la Sergio Herman

Het koken van mosselen kan beschouwd worden als een van de meest traditionele en geliefde culinaire rituelen in de lage landen. Maar wanneer een topchef zoals Sergio Herman zich met mosselen bezighoudt, verandert het in een culinaire belevenis. Sergio staat bekend om zijn innovatieve en grensverleggende keuken. Mosselen van Sergio Herman zijn niet allemaal smaakvol, maar ook visueel aantrekkelijk. Hij geeft aan elk gerecht een unieke draai. Ontdek hier de mosselen à la Sergio Herman.

Wie is Sergio Herman?

Een bekende naam in de culinaire wereld is: Sergio Herman.  Deze Nederlandse chef-kok, geboren in 1970, heeft de gastronomie naar een hoog niveau getild. Dit komt door zijn creatieve, innovatieve benadering van koken. Herman groeide op in een gezin waar passie voor de horeca centraal stond. Zijn ouders runden het bekende restaurant Oud Sluis in Zeeland. Sergio nam het stokje over en wist Oud Sluis te transformeren in een culinair paradijs. Hij sleepte maar liefst 3 Michelinsterren in de wacht.

Zijn kookkunsten

Sergio Herman kenmerkt zich door de liefde voor lokale Zeeuwse producten, gecombineerd met invloeden van de hele wereld. Hij bewijst keer op keer dat hij een ware meesterchef is met een enorme passie voor de gastronomie. Ook heeft hij een eigen kookboek gelanceerd, waar al zijn heerlijke recepten in staan.

De mosselen van Sergio Herman

Bij het bereiden van Zeeuwse mosselen van Sergio Herman draait alles om de balans van de ingrediënten en de verse mosselen. Heerlijk met een glas witte wijn! Dit mosselen recept is gericht op eenvoud, kwaliteit en smaak.

Ingrediënten (voor 2 personen)

• 1kg verse Zeeuwse mosselen
• 1 ui
• 2 stengels bleekselderij
• 2 teentjes knoflook
• Enkele takjes verse tijm
• Een handvol verse peterselie
• 200ml droge witte wijn
• 100g gezouten boter
• Peper en zout
• 200ml room
• Xantana of aardappelzetmeel
• Enkele plukjes bronzen venkel
• Enkele sprietjes bieslook
• 2 limoenen

De bereidingswijze

1. Mosselen schoonmaken: start met het zorgvuldig schoonmaken van de Zeeuwse mosselen. Verwijder baarden en check of alle mosselen gesloten zijn. Open of beschadigde mosselen moet je niet gebruiken.
2. Groenten voorbereiden: snij de ui en bleekselderij in fijne stukjes. Hak de knoflook en peterselie fijn. Deze ingrediënten zullen de basis vormen van de smaakvolle bouillon.
3. Kookproces starten: leg de gesneden groenten, knoflook, tijm, en de schoongemaakte mosselen in een ruime kookpan. Voeg hieraan de droge witte wijn toe en breng op smaak met peper en zout. Het deksel gaat op de pan en zet het geheel op een hoog vuur.
4. Mosselen koken: laat de mosselen koken tot ze open staan. Dit duurt meestal niet langer dan enkele minuten. Schud de pan tussendoor om ervoor te zorgen dat de mosselen gelijkmatig garen.
5. Roomsaus bereiden: terwijl de mosselen koken, kun je de roomsaus starten. Neem een deel van het kookvocht en voeg dit toe aan een nieuwe pan. Voeg de room toe en laat het geheel zachtjes inkoken. Bind de saus naar wens met Xantana of aardappelzetmeel.
6. Boter toevoegen: wanneer de mosselen geopend zijn, voeg de boter toe aan de pan. De boter smelt en mengt zich met het kookvocht, waardoor een smeuïge saus ontstaat.
7. Afwerking: giet de roomsaus over de gekookte mosselen. Garneer het gerecht met de fijngehakte verse peterselie, bronzen venkel, bieslook en de rasp van limoen voor een frisse toets.
8. Serveren: serveer de mosselen direct, met de rijke saus en een partje limoen aan de zijkant. Een stuk vers brood past perfect bij dit gerecht om de heerlijke saus op te deppen.

Kies een bijpassende wijn

Als je denkt aan mosselen dan denk je automatisch aan wijn! Een heerlijke voorjaarszon met vers bereidde mosselen en een goed glas wijn, dat is alles wat je wil. Soms kan het lastig zijn om een wijn te kiezen bij een bepaald gerecht. Bij het mosselen recept van Sergio Herman kun je het beste een droge witte wijn kiezen.

Liever een biertje?

Er zijn genoeg mensen die liever een biertje drinken dan een glas wijn. Bij mosselen kun je het beste kiezen voor een verfrissend biertje. Denk bijvoorbeeld aan witbier of blond bier. Dit versterkt de zeeachtige smaak van de mosselen.

Extra tips bij het bereiden en serveren van mosselen

Bij het bereiden en serveren van mosselen zijn er een paar extra tips die het verschil kunnen maken. Zorg altijd voor verse mosselen; controleer of de schelpen gesloten zijn. Spoel de mosselen grondig af onder koud water voor gebruik. Tijdens het koken, als de mosselen eenmaal open zijn, zijn ze klaar om te eten. Vermijd overkoken, want dit kan de mosselen taai maken.

Mosselen kopen, hoe kies je de lekkerste?

Bij het kopen van mosselen is het belangrijk om op de versheid te letten. Kies voor mosselen met gesloten schelpen die zwaar aanvoelen voor hun grootte. De schelpen moeten niet beschadigd zijn.  Ook kun je aan de geur herkennen of ze goed zijn. Mosselen moeten een frisse, zilte geur hebben, die je doen denken aan de zee. Het beste kun je mosselen kopen bij een lokale visboer, maar het kan ook bij de supermarkt.

Ga aan de slag met mosselen à la Sergio Herman

Met deze bovenstaande tips én het recept van Sergia Herman kan een culinaire avond niet te min doen. Ga zelf aan de slag met het recept en geniet van een heerlijk gerecht. Wil je de mosselen een pittige twist geven? Bekijk dan de lekkerste pittige mosselen recepten. Succes en geniet!